De aanval is de beste verdediging

‘Ja natuurlijk lag ik ook wel een paar nachten wakker toen half maart het bericht kwam over de lockdown. Wij hebben een goedlopende zaak en de onzekerheid was nu wel erg groot. Want wat betekent het voor onze zaak en onze medewerkers? Wij zijn toch verantwoordelijk voor het inkomen van ruim 25 mensen’, vertelt Dirk. ‘Naast verkoop in onze winkel, hebben wij veel inkomsten door de catering op feesten en partijen. Dat laatste viel nu helemaal weg.’ vervolgt Dirk. Sebastiaan: ‘Wij kijken altijd vooruit, maar dat werd toen wel even een grote uitdaging. Toch denk ik dat het ons aardig is gelukt. En dat hebben wij voor een groot deel te danken aan onze flexibele medewerkers.’ Dirk vult aan: ‘Ja ons team is echt goud waard. Ook wij kregen natuurlijk te maken met uitval vanwege medewerkers met coronaklachten en medewerkers in quarantaine. Dan is het echt bijzonder mooi om te merken dat andere medewerkers opstaan en bereid zijn om bijvoorbeeld extra te werken.’ Sebastiaan: ‘Naast alle onzekerheden merkten wij gelukkig al redelijk snel dat de besteding per klant in de winkel omhoog ging. Mensen kunnen niet meer uit eten en halen dan toch vaker luxeproducten in de winkel.’

Door corona hebben de heren van Traiteur-Poelier van Egmond de nodige aanpassingen gedaan. Zowel in het aanbod van de producten als in de winkel zelf. Beide winkels zijn ingericht volgens de richtlijnen van het RIVM. Sebastiaan: ‘Omdat een groot deel van de omzet wegviel, gingen we meteen denken aan alternatieven. Zo zijn we bijvoorbeeld online actiever. Men kan bestellingen plaatsen en dit jaar hebben we ook kerstpakketten samengesteld. 14 stuks! Het aanbod is divers. Voor liefhebbers van wild, voor jongeren vleespakketten en nog meer.’ Sebastiaan vervolgt: ‘Het is natuurlijk nieuw. Wij hebben er wel veel vertrouwen in, maar het kan nog groeien! Van het digitale heb ik verder weinig kip gegeten dus daarin kunnen wij onszelf nog veel beter profileren. Ook hier zijn we mee bezig en zien wij veel kansen voor ons bedrijf.’

De decembermaand is normaal gesproken de beste maand van het jaar. De heren zijn nu al aan het nadenken hoe zij deze maand en dan met name de kerstdagen goed kunnen organiseren. Sebastiaan: ‘De dagen voor kerst worden veel bestellingen opgehaald en is het erg druk in de winkel. Wij gaan waarschijnlijk werken volgens een reserveringssysteem. Men kan een tijd reserveren om veilig te winkelen en eventueel een bestelling te plaatsen of op te halen. Ook verruimen wij de openingstijden rond die dagen. Zo hopen wij de drukte te spreiden en toch voor onze klanten een fijne kerst mogelijk te maken.’ Dirk: ‘Sebastiaan en ik zijn goed op elkaar ingespeeld en gewend om onder druk te werken. Ik heb er dan ook veel vertrouwen in dat ook deze ‘bijzondere’ editie soepel verloopt.’

Sebastiaan omschrijft zijn relatie met Dirk als een vader en zoon relatie. Dirk heeft Sebastiaan de kneepjes van het vak geleerd en andersom daagt Sebastiaan Dirk uit om nog meer in kansen te denken. Dirk: ‘ Sebastiaan zegt dan tegen me: doe het maar gewoon.’ Met zijn ervaring heeft Dirk een tip voor andere ondernemers: ‘Doe het voor 300 procent of begin er niet aan. Ik zeg altijd: De aanval is de beste verdediging. Dat is soms spannend, maar het heeft mij wel gebracht waar ik nu sta.’ Sebastiaan vult aan: ‘En zorg dat je kunt samenwerken. Alleen kun je veel, maar niet alles. Om je ideeën uit te voeren moet je samenwerken. En betrek hier ook andere ondernemers en je medewerkers bij, daar leer je van en zo groei je verder.’ Dirk: ‘Als ik nu kijk naar ons bedrijf ben ik echt ontzettend trots. Sebastiaan heeft veel passie voor het vak, de klant en zijn medewerkers. Ik heb alle vertrouwen in de toekomst.’

www.poeliervanegmond.nl